Avant tout, l’ube violette se déguste en latte chaud ou iced, saupoudrée dans un fromage blanc, et c’est déjà un beau rituel quotidien, simple et pur.

Parallèlement à cet usage l’ube peut faire l’objet de recettes qui surprendront vos convives, vos proches ou vos clients.

En effet, bien mieux qu’une simple trend passagère, l’ube est un ingrédient culinaire de haute qualité, aussi polyvalent que le cacao, la caroube, le café, la pâte d’amande… 

Ces desserts sont traditionnels aux Philippines, ils sont populaires, ce qui contraste avec l’image actuelle, très instagramable, de cette tubercule en occident. Ce sont de vraies institutions qu’on trouve partout dans les foyer dans les marchés, dans les restaurants, pour les fêtes. Avec le temps, leurs succès ne se dément jamais ! 

L’ube violette est abondamment cultivé aux Philippine et sa saveur douce permet de l’incorporer dans de nombreux desserts.

Aujourd’hui, vous nous allons vous présenter une de ces recettes phares : l’ube halaya.

On pourrait la qualifier de tartinade, ou de confiture, qui est fabriquée en mixant l’ube avec du lait concentré, du lait de coco et du beurre, onctueuse et appétissante avec en prime la belle couleur violette de l’ube. Cette préparation peut être consommée telle quelle ou comme ingrédient d’un autre dessert (exemple, le halo-halo).

Étape	Durée
Préparation	5 min
Cuisson (feu moyen)	20-25 min
Refroidissement	2 heures (frigo)
Total	2h30 min

Dans une casserole moyenne (à fond épais pour éviter que ça n’attache), faire fondre 30 grammes de beurre doux et verser les ingrédients, préalablement de préférence mélangés au blender :

 

• • La poudre d’ube (80 à 100 gr) qui aura au préalable été réhydratée dans 80 à 100 ml d’eau chaude (environ 75 degrés), bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte d’ube, laisser reposer 10 minutes, c’est prêt !

• • Le lait de coco entier (200 ml)

• • Le lait concentré non-sucré (100 ml)

• • Le sucre (50 – 70 g, voire moins si on veut éviter de trop sucrer)

• • La pincée de sel

• • une cuillère à café d’extrait de vanille

Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.

Si la préparation devient trop épaisse trop vite, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau ou de lait de coco. La matière doit épaissir progressivement.

Test de texture de votre halaya :

 

• • Après 20-25 min, la halaya doit avoir épaissi et former une pâte qui se décolle des parois de la casserole.

• • Elle doit laisser une trace visible quand vous passez la spatule (comme une confiture épaisse).

• • Trop liquide ? Prolongez la cuisson à feu très doux en remuant.

• • Trop épaisse ? Ajoutez du lait de coco ou de l’eau chaude par très petites quantités.

Versez dans un plat, un moule ou coupelles individuelles et laissez refroidir à l’air ambient avant de le laisser au frigo, minimum 2 heures.

Conservation :

Au frigo : Dans un récipient hermétique, 1 semaine.

Congélation : Jusqu’à 3 mois (décongelez au frigo avant de servir).

Une fois refroidie, vous obtenez une belle matière brillante, onctueuse et légèrement collante.

Vous pouvez ensuite donner à cette pâte la forme qui vous intéresse.

Votre confiture d’ube peut être dégustée à même le ramequin, ou en tranches, nappée de lait de coco, de zestes de citron vert, de fruit, de coco râpée… 

Une autre façon de l’apprécier sera sur des tartines de pain grillé, des crêpes, en guise de glaçage pour un gâteau, ou en boule pour votre premier halo-halo maison (recette à venir !)

Conseils

 Ne pas faire cuire trop fort (la texture devient granuleuse)

 Ne pas opter pour une poudre industrielle à l’ube, qui contient du sucre, des colorants ou additifs. Choisir un ube en poudre naturel et pur comme le nôtre. Utilisez le code HALAYA5 dans notre e-boutique pour obtenir 5% de réduction sur notre ube !

 Ne pas remuer assez : La halaya peut attacher et devenir granuleuse. 

 Trop de sucre : L’ube a déjà une douceur naturelle. Goûtez avant d’ajouter ! 

 Sauter l’étape de refroidissement : La texture ne sera pas optimale.

Mixer les ingrédients au blender avant de les faire cuire